Лицензия №002-20 на осуществление образовательной деятельности, выданная Комитетом общего и профессионального образования Ленинградской области. Проверить лицензию, посмотреть лицензию.
Актуальность обучения по программе обусловлена постоянным спросом, на услуги в области общественного питания. С каждым днем открывается все больше различных заведений, предлагающих разнообразный ассортимент блюд, качество которых зависит от квалификации повара. Квалификация Повара 5-го разряда предполагает приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки.
Программа профессионального обучения «Повар» предназначена для лиц различного возраста
Освоение обучающимися нового вида деятельности: «Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания»
Чему Вы научитесь / Задачи
В результате освоения программы слушатель должен приобрести или усовершенствовать следующие знания и умения, необходимые для качественного изменения компетенций:
знать рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
знать особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
знать характеристику диет;
знать блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
знать изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
знать правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
знать правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;
знать способы устранения пороков в готовой продукции;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки проведение инвентаризации кухни организации питания;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки организацию приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки оценку потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки разработку текущих и оперативных планов работы бригады поваров;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки координацию выполнения заданий работниками кухни организации питания;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки координацию работы кухни с другими подразделениями организации питания;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре;
уметь производить приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки разработку мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных
Программа включает в себя изучение следующих разделов:
Микробиология, санитария и гигиена, охрана труда в пищевом производстве.
Оборудование и организация рабочего места.
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых мака-ронных изделий, яиц, творога, теста.
Технология приготовления супов и соусов.
Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Технология приготовления сладких блюд и напитков.
Практическая подготовка, практика по профессии: «Повар».
Показать еще
Ваш документ
При условии успешного прохождения программы выдается свидетельство о профессии рабочего, должности служащего, дающей право на ведение профессиональной деятельности на основании Лицензии № 002-20 серия 47Л01 № 0002616, выданной Комитетом общего и Профессионального образования Ленинградской области 14.01.2020 г.
