Лицензия №002-20 на осуществление образовательной деятельности, выданная Комитетом общего и профессионального образования Ленинградской области. Проверить лицензию, посмотреть лицензию.
Актуальность обучения по программе обусловлена постоянным спросом, на услуги в области общественного питания. Квалификация Повара 6-го разряда организует и контролирует текущую деятельность бригады поваров.
Дополнительная профессиональная программа профессиональной переподготовки «Повар» предназначена для лиц, имеющих среднее профессиональное или высшее профессиональное
Освоение обучающимися нового вида деятельности: «Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания»
Чему Вы научитесь / Задачи
В результате освоения программы слушатель должен приобрести или усовершенствовать следующие знания и умения, необходимые для качественного изменения компетенций:
знать современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
знать рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
знать характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
знать изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
знать правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
знать правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.;
знать способы устранения пороков в готовой продукции.
знать условия и сроки хранения продуктов, сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
знать нормы расхода сырья, продуктов и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
знать правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря;
знать принципы ХАССП в организациях общественного питания;
уметь производить приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий;
уметь осуществлять координацию выполнения заданий работниками кухни организации питания;
уметь производить контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре;
уметь приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки;
уметь производить порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж;
уметь формировать отчеты по использованию продуктов, сырья, материалов, полуфабрикатов в специализированных программах учета;
уметь прогнозировать потребность в заказе продуктов, сырья, инвентаря, необходимых для выполнения планов;
уметь составлять заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь для кухни организации питания.
Программа включает в себя изучение следующих разделов:
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.
Оборудование предприятий общественного питания.
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Технология приготовления супов и соусов.
Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.
Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
Технология приготовления холодных блюд и закусок.
Технология приготовления сладких блюд и напитков.
Технология приготовления сложной продукции общественного питания.
Контроль качества и безопасности пищевой продукции.
Калькуляция и учет в общественном питании.
Организация работы подразделения.
Показать еще
Ваш документ
При условии успешного прохождения программы выдается диплом о профессиональной переподготовке, дающей право на ведение нового вида профессиональной деятельности в сфере образования. (на основании Лицензии № 002-20 серия 47Л01 № 0002616, выданной Комитетом общего и Профессионального образования Ленинградской области 14.01.2020 г.)
